一、HACCP的含義

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫(xiě)，表示危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)。

HACCP體系是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。

確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。

識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

二、體系宗旨

HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系，用來(lái)使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平，預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)影響食品安全的危害，防患于未然，降低產(chǎn)品損耗。

HACCP包括7個(gè)原理：

①進(jìn)行危害分析;

②確定關(guān)鍵控制點(diǎn);

③確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值;

④建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序;

⑤建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng);

⑥建立證明HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序;

⑦建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。

三、認(rèn)證原則

1.進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施;

2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn);

3.確定關(guān)鍵控制限度;

4.監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn);

5.當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時(shí)，應(yīng)采取的糾正措施;

6.制定記錄保存體系;

7.制定審核程序。

四、優(yōu)越性

HACCP從生產(chǎn)角度來(lái)說(shuō)是安全控制系統(tǒng)，是使產(chǎn)品從投料開(kāi)始至成品保證質(zhì)量安全的體系，如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點(diǎn)是：

1. 強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法(通過(guò)檢測(cè)，而不是預(yù)防食物安全問(wèn)題)的限制;使食品生產(chǎn)對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)(即檢驗(yàn)是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格產(chǎn)品);

2. 由于保存了公司符合食品安全法的長(zhǎng)時(shí)間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開(kāi)展調(diào)查工作;

3. 使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)歷過(guò)類似的失效問(wèn)題。因而，對(duì)新操作工有特殊的用處;

4. 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開(kāi)發(fā)方面的提高等;

5. 與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;有助于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展;

HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ)，食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗(yàn)法要可靠，實(shí)施時(shí)也可作為謹(jǐn)慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國(guó)際和國(guó)內(nèi)的認(rèn)可，并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)批準(zhǔn)。

五、辦理流程

1. 提交相關(guān)申請(qǐng)材料，包括申請(qǐng)表、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、管理手冊(cè)和程序文件等。主要目的是驗(yàn)證真?zhèn)?

2. 認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行審查，主要目的是檢查我們提交的資料是否完整，不可能安排工廠檢查。假設(shè)我們提供的材料是不合格的，單位需要完成相關(guān)資料后才能申請(qǐng);

3. 簽訂合同，認(rèn)證機(jī)構(gòu)與委托方可就審核范圍、審核原則、審核報(bào)告內(nèi)容、審核時(shí)間、審核工作量等簽訂合同，確認(rèn)正式合作關(guān)系，并交納申請(qǐng)費(fèi)。本合同的內(nèi)容需要雙方協(xié)商，特別是認(rèn)證的范圍;

4. 初始審核，也稱第一階段審核。發(fā)證機(jī)構(gòu)指派審核員到企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)收集數(shù)據(jù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，并收集所有可以收集到的數(shù)據(jù)，與員工進(jìn)行面談。

六、所需資料

1. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、SC生產(chǎn)許可證等(復(fù)印件加蓋公章);

2. 公司人員名單、組織結(jié)構(gòu)圖、生產(chǎn)食品清單;

3. 平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、給排水圖;

4. 主要設(shè)備/工具和檢測(cè)設(shè)備清單(型號(hào)/數(shù)量/制造商);

6. 主要產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，則需要存檔;

7. 使用的食品添加劑清單，包括用量和其他信息;

8. 產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告等資料。

七、注意事項(xiàng)

1. HACCP體系證書(shū)有效期三年;

2. HACCP體系證書(shū)每年都需要經(jīng)過(guò)復(fù)審，復(fù)審?fù)瓿蓵r(shí)間必須在下證時(shí)間之前，企業(yè)需要及時(shí)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)溝通;

3. 獲證企業(yè)如發(fā)生生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)主要設(shè)備、生產(chǎn)地點(diǎn)等重大變化需要及時(shí)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)完成更新;

4. HACCP體系證書(shū)復(fù)審換證盡量在證書(shū)有效期內(nèi)進(jìn)行。

認(rèn)證咨詢

haccp記錄至少應(yīng)該包括哪些

HACCP體系須保存的記錄應(yīng)包括：1危害分析小結(jié)：包括書(shū)面的危害分析工作單和用于進(jìn)行危害分析和建立關(guān)鍵限值的任何信息的記錄。支持文件也可以包括：制……

HACCP體系驗(yàn)證應(yīng)包括

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)是一種食品安全管理系統(tǒng)，旨在降低食品中的危害并確保食品安全。該認(rèn)證涵蓋了食品生產(chǎn)的每個(gè)階段……

haccp體系驗(yàn)證內(nèi)容有哪些

1.目的確保HACCP方案能夠把隱性的食品安全危害消除或減少到可接受的水平。2.時(shí)間安排HACCP方案必須每年至少認(rèn)證和審核一次。同時(shí)，當(dāng)發(fā)生影響危險(xiǎn)性分……

HACCP主要包括哪些內(nèi)容

haccp體系的主要內(nèi)容HACCP(Hazard Analvsis and Crltical Control Points)是一種食品安全管理體系，旨在通過(guò)識(shí)別和控制食品生產(chǎn)過(guò)程中潛在的危害來(lái)保……

中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)積累了豐富的國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證工作經(jīng)驗(yàn)，各項(xiàng)業(yè)務(wù)均成果卓著。始終以服務(wù)國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和提升人民生活品質(zhì)為己任，依托產(chǎn)品認(rèn)證(包括服務(wù)認(rèn)證、自愿性認(rèn)證)、管理體系認(rèn)證和認(rèn)證培訓(xùn)業(yè)務(wù)，著力開(kāi)展節(jié)能。在積極促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，保護(hù)消費(fèi)者安全健康，構(gòu)建社會(huì)誠(chéng)信體系，參與"兩型"社會(huì)建設(shè)等方面做出了積極貢獻(xiàn)。同時(shí)，自身獲得了跨越式發(fā)展，已成為業(yè)務(wù)門類全、服務(wù)網(wǎng)絡(luò)廣、工作手段新、技術(shù)力量強(qiáng)、人員素質(zhì)高的一流認(rèn)證機(jī)構(gòu)，可以方便快捷地為世界各地的客戶提供高效、優(yōu)質(zhì)的"一站式"服務(wù)。中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)秉承"和諧、進(jìn)取、責(zé)任"的理念，正在朝著建立社會(huì)公信力高，有較強(qiáng)創(chuàng)新能力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，向業(yè)界有較高知名度的國(guó)際型認(rèn)證機(jī)構(gòu)的目標(biāo)努力前行，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、雄厚的技術(shù)力量、先進(jìn)的管理水平保障了中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)業(yè)務(wù)的順利開(kāi)展，為順利實(shí)現(xiàn)中企認(rèn)證咨詢網(wǎng)的質(zhì)量目標(biāo)、為認(rèn)證機(jī)構(gòu)的品牌提供了有力保障。

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