HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關(guān)鍵控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進行安全控制。

HACCP認證簡介

HACCP體系流程圖

Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關(guān)鍵控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進行安全控制。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織上世紀80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。開展HACCP體系的領(lǐng)域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。我國食品和水產(chǎn)界較早引進HACCP體系。2002年我國正式啟動對HACCP體系認證機構(gòu)的認可試點工作。目前，在HACCP體系推廣應(yīng)用較好的國家，大部分是強制性推行采用HACCP體系。

HACCP認證定義

國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

HACCP認證具體資料

近30年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進行控制。近年來政府及消費者對食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用動力。HACCP發(fā)展大致分為兩個階段。

創(chuàng)立階段

HACCP體系

HACCP系統(tǒng)是20世紀60年代由美國Pillsbury公司H.Bauman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所共同開發(fā)的，主要用于航天食品中。1971年在美國第一次國家食品保護會議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局(FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。FDA于1974年公布了將HCCP原理引入低酸罐頭食品的GMP。1985年美國科學(xué)院(NAS)就食品法規(guī)中HACCP有效性發(fā)表了評價結(jié)果。隨后由美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗署(FSIS)、美國陸軍Natick研究所、食品藥物管理局(FDA)、美國海洋漁業(yè)局(NMFS)四家政府機關(guān)及大學(xué)和民間機構(gòu)的專家組成的美國食品微生物學(xué)基準咨詢委員會(NACMCF)于1992年采納了食品生產(chǎn)的HACCP七原則。1993年FAO/WHO食品法典委員會批準了《HACCP體系應(yīng)用準則》，1997年頒發(fā)了新版法典指南《HACCP體系及其應(yīng)用準則》，該指南已被廣泛地接受并得到了國際上普遍的采納，HACCP概念已被認可為世界范圍內(nèi)生產(chǎn)安全食品準則。

應(yīng)用階段

近年來HACCP體系已在世界各國得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)在80年代后期就大力推薦，至今不懈。1993年6月食品法典委員會(FAO/WHO CAC)考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》，把HACCP納入該原則內(nèi)。1994北美和西南太平洋食品法典協(xié)調(diào)委員會強調(diào)了加快HACCP發(fā)展的必要性，將其作為食品法典在GATT/WTO SPS和TBT(貿(mào)易技術(shù)壁壘)應(yīng)用協(xié)議框架下取得成功的關(guān)鍵。FAO/WHO CAC積極倡導(dǎo)各國食品工業(yè)界實施食品安全的HACCP體系。根據(jù)世界貿(mào)易組織(WTO)協(xié)議，F(xiàn)AO/WHO食品法典委員會制定的法典規(guī)范或準則被視為衡量各國食品是否符合衛(wèi)生、安全要求的尺度。另外有關(guān)食品衛(wèi)生的歐共體理事會指令93/43/EEC要求食品工廠建立HACCP體系以確保食品安全的要求。在美國，F(xiàn)DA在1995年12月頒布了強制性水產(chǎn)品HACCP法規(guī)，又宣布自1997年12月18日起所有對美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必須建立HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進入美國市場。FDA鼓勵并最終要求所有食品工廠都實行HACCP體系。另一方面，加拿大、澳大利亞、英國、日本等國也都在推廣和采納HACCP體系，并分別頒發(fā)了相應(yīng)的法規(guī)，針對不同種類的食品分別提出了HACCP模式。

推行國家及領(lǐng)域

HACCP推廣應(yīng)用較好的國家有：加拿大、泰國、越南、印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國，這些國家大部分是強制性推行采用HACCP。開展HACCP體系的領(lǐng)域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋、生面條類、豆腐、魚肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、臘腸、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽類、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等。

我國HACCP應(yīng)用發(fā)展情況

HACCP體系

中國食品和水產(chǎn)界較早關(guān)注和引進HACCP質(zhì)量保證方法。1991年農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局派遣專家參加了美國FDA、NOAA、NFI組織的HACCP研討會，1993年國家水產(chǎn)品質(zhì)檢中心在國內(nèi)成功舉辦了首次水產(chǎn)品HACCP培訓(xùn)班，介紹了HACCP原則、水產(chǎn)品質(zhì)量保證技術(shù)、水產(chǎn)品危害及監(jiān)控措施等。1996年農(nóng)業(yè)部結(jié)合水產(chǎn)品出口貿(mào)易形勢頒布了凍蝦等五項水產(chǎn)品行業(yè)標準，并進行了宣講貫徹，開始了較大的規(guī)模的HACCP培訓(xùn)活動。目前國內(nèi)約有500多家水產(chǎn)品出口企業(yè)獲得商檢HACCP認證。2002年12月中國認證機構(gòu)國家認可委員會正式啟動對HACCP體系認證機構(gòu)的認可試點工作，開始受理HACCP認可試點申請。通過對HACCP體系近十年的認證和摸索，2011年為規(guī)范食品行業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(H A C C P)體系認證(以下簡稱HA C CP體系認證)工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、 中華人民共和國認證認可條例等有關(guān)規(guī)定，制定了GB/T27341-2011《GBT 27341-2009 危害分析與關(guān)鍵控制點體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》，自2012年5月起實施。

HACCP認證體系宗旨

HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,用來使食品安全危害風(fēng)險降低到最小或可接受的水平,預(yù)測和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。HACCP包括7個原理：

①進行危害分析;

②確定關(guān)鍵控制點;

③確定各關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值;

④建立各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序;

⑤建立當監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時應(yīng)采取的糾偏行動;

⑥建立證明HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序;

⑦建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。

HACCP組成

HACCP質(zhì)量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年首先發(fā)展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：

1、對從原料采購→產(chǎn)品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估。

2、根據(jù)這些分析和評估來設(shè)立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關(guān)鍵控制點(CCPS)。

3、建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點的程序。

HACCP認證包裝標準

食品瓶包裝的全球標準

國際標準化組織iso在haccp安全管理體系標準的基礎(chǔ)上，制定出iso22000標準———《食品(包裝)安全管理體系———對食品鏈中任何組織的要求》。

該標準由來自食品行業(yè)的專家、國際專業(yè)化機構(gòu)和食品法典委員會的代表，以及聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合建立的機構(gòu)共同制定。該標準可作為技術(shù)性標準為全球?qū)ζ髽I(yè)建立有效的食品安全管理體系提供指導(dǎo)，并促使全球的企業(yè)以更加簡單、一致的方式實施haccp，避免因為國家不同或者食品產(chǎn)品不同而有所差異。

iso22000是一個自愿采用的國際標準。該標準對全球食品安全管理體系提出了一個統(tǒng)一標準，中國食品及食品包裝生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)未雨綢繆，盡快熟悉和掌握該標準，按標準建立健全食品安全管理體系。有關(guān)部門亦應(yīng)根據(jù)該標準對進口食品的生產(chǎn)企業(yè)提出相應(yīng)的要求。

iso22000引用了食品法典委員會提出的五個初始步驟和七個原理。五個初始步驟包括：建立haccp小組，產(chǎn)品描述，預(yù)期使用，繪制流程圖，現(xiàn)場確認流程圖。七個原理包括：危害性分析，確定關(guān)鍵控制點，建立關(guān)鍵限值，建立關(guān)鍵控制點，當監(jiān)視體系顯示某個控制點失控時確立應(yīng)當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認haccp體系運行的有效性，建立文件化的體系。iso22000明確了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。iso22000是食品安全管理體系的新標準，它旨在確保食品供應(yīng)鏈中沒有薄弱的鏈接。iso22000采用了iso9000標準體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險識別、確認以及系統(tǒng)管理方面，參照了儀器法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)haccp體系和應(yīng)用部分。iso22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個標準建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。該標準可以單獨采用，也可以與其它管理體系標準如iso9001∶2000聯(lián)合采用。

HACCP認證主要區(qū)別

HACCP體系與常規(guī)質(zhì)量控制模式的區(qū)別

1.常規(guī)質(zhì)量控制模式運行特點對于食品安全控制原有慣常做法是：監(jiān)測生產(chǎn)設(shè)施運行與人員操作的情況，對成品進行抽樣檢驗，包括理化、微生物、感官等指標。傳統(tǒng)監(jiān)控方式有以下不足：

(1)常用抽樣規(guī)則本身存在誤判風(fēng)險，而且食品涉及單個易變質(zhì)生物體，樣本個體不均勻性十分突出，誤判風(fēng)險難以預(yù)料;

(2)按數(shù)理統(tǒng)計為基礎(chǔ)的抽樣檢驗控制模式，必須做大量成品檢驗，費用高周期長;

(3)檢驗技術(shù)發(fā)展雖然很高，但可靠性仍是相對的;

(4)消費者希望無污染的自然狀態(tài)的食品，檢測結(jié)果符合標準規(guī)定的危害物質(zhì)的限量不能消除對食品安全的疑慮。

2.HACCP控制體系的特點

HACCP作為科學(xué)的預(yù)防性食品安全體系;具有以下特點：

(1)HACCP是預(yù)防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必須建筑在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)的基礎(chǔ)上。

(2)每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預(yù)防，設(shè)計上防止危害進入食品。

(3)HACCP不是零風(fēng)險體系，但使食品生產(chǎn)最大限度趨近于"零缺陷"?？捎糜诒M量減少食品安全危害的風(fēng)險。

(4)恰如其分的將食品安全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商。

(5)HACCP強調(diào)加工過程，需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。

(6)克服傳統(tǒng)食品安全控制方法(現(xiàn)場檢查和成品測試)的缺陷，當政府將力量集中于HACCP計劃制定和執(zhí)行時，對食品安全的控制更加有效。

(7)HACCP可使政府檢驗員將精力集中到食品生產(chǎn)加工過程中最易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上。

(8)HACCP概念可推廣延伸應(yīng)用到食品質(zhì)量的其它方面，控制各種食品缺陷。

(9)HACCP有助于改善企業(yè)與政府、消費者的關(guān)系，樹立食品安全的信心。

上述諸多特點根本在于HACCP是使食品生產(chǎn)廠或供應(yīng)商從以最終產(chǎn)品檢驗為主要基礎(chǔ)的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)榻氖斋@到消費，鑒別并控制潛在危害，保證食品安全的全面控制系統(tǒng)。

HACCP認證關(guān)系

HACCP與GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000關(guān)系

1.HACCP、GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000的含義

HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point，即危害分析和關(guān)鍵控制點;

SRFFE：Sanitary Registration for Factories of Food for Export，即出口食品加工貯藏廠庫登記注冊管理制度;

GMP：Good Manufacturing Practice，即良好操作規(guī)范;

SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure，即衛(wèi)生標準操作程序;

2.HACCP與GMP、SSOP關(guān)系

GMP是政府強制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。

1994年衛(wèi)生部按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，參照國際糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)食品法典委員會《食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP Rev.2(1985)]，結(jié)合我國國情制定了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-1994)，作為我國食品企業(yè)必須執(zhí)行的國家標準發(fā)布。在此前后，衛(wèi)生部先后制定了19個食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范并以國家標準形式發(fā)布：《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》、《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、《啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、《醬油廠衛(wèi)生規(guī)范》、《食醋廠衛(wèi)生規(guī)范》、《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》、《蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范》、《糕點廠衛(wèi)生規(guī)范》、《乳品廠衛(wèi)生規(guī)范》、《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》、《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》、《葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、《果酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、《黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、《面粉廠衛(wèi)生規(guī)范》、《飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范》、《巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范》、《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》。

1994年國家商檢局發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》，隨后又陸續(xù)發(fā)布了九個專項衛(wèi)生規(guī)范：《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口水產(chǎn)、品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口糖類加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口面糖制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》。

2002年國家認證認可監(jiān)督管理委員會頒布了《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》同時廢止。

上述強制性實施的衛(wèi)生要求和規(guī)范構(gòu)成了中國出口食品的GMP。

GMP構(gòu)成了SSOP的立法基礎(chǔ)，GMP規(guī)定了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù)GMP要求制定并執(zhí)行相關(guān)控制計劃，這些計劃構(gòu)成了HACCP體系建立和執(zhí)行的前提。計劃包括：SSOP、人員培訓(xùn)計劃、工廠維修保養(yǎng)計劃、產(chǎn)品回收計劃、產(chǎn)品的識別代碼計劃。

SSOP具體列出了衛(wèi)生控制的各項指標，包括食品加工過程及環(huán)境衛(wèi)生和為達到GMP要求所采取的行動。HACCP體系建筑在以GMP為基礎(chǔ)的SSOP上，SSOP可以減少HACCP計劃中的關(guān)鍵控制點(CCP)數(shù)量。事實上危害是通過SSOP和HACCP共同予以控制的。

3.HACCP與SRFFE、ISO9000關(guān)系

SRFFE分為國內(nèi)登記注冊和國外登記注冊兩種，出口食品廠庫必須按照頒布的GMP規(guī)定，建立食品衛(wèi)生和安全控制體系，在執(zhí)行SSOP基礎(chǔ)上實施HACCP并申請辦理SRFFE手續(xù)。

雖然HACCP與ISO9000都屬于控制體系，但不能簡單等同或取代，ISO9000有助于產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，但不能替代危害分析和HACCP計劃。目前多數(shù)認證機構(gòu)認為建立HACCP-ISO9000體系比較科學(xué)合理，以達到確保食品的安全性和達到食品預(yù)定的品質(zhì)要求。

相關(guān)標準：

GBT 27341-2009 《危害分析與關(guān)鍵控制點體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》

GBT 27342-2009《 危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》

ISO22000:2005食品安全管理體系

HACCP認證相關(guān)內(nèi)容

泰國實施HACCP項目及HACCP體系審核情況介紹

泰國漁業(yè)局是為出口企業(yè)提供水產(chǎn)品檢驗和質(zhì)量保證服務(wù)的主要機構(gòu)。世界上很多進口國家都已認可泰國漁業(yè)局的水產(chǎn)品檢驗服務(wù)，尤其是歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、美國和日本等國家和地區(qū)。

自20世紀60年代起，水產(chǎn)品檢驗和質(zhì)量控制服務(wù)工作主要是貨運檢驗和設(shè)備檢驗。1991年，泰國漁業(yè)局在泰國實施了自愿性的HACCP水產(chǎn)品檢驗項目。該項目包括漁業(yè)HACCP前期試驗的實施、審議檢驗程序及對檢驗員和企業(yè)進行HACCP培訓(xùn);加工企業(yè)通過進行設(shè)備檢驗、關(guān)鍵控制點的控制、記錄的審議和質(zhì)量項目的有效確認來實施HACCP項目的最后控制。1996年，該項目通過農(nóng)業(yè)部立法程序?qū)σ褜徟乃a(chǎn)品加工企業(yè)進行強制性執(zhí)行。已審批的加工企業(yè)必須有已執(zhí)行HACCP檢驗計劃，報漁業(yè)局備案、確認，并不斷和更新的HACCP檢驗步驟。從1991-1995年項目執(zhí)行效果來看，HACCP實施方案在漁業(yè)發(fā)展非常迅速。1997年，有65%的企業(yè)已經(jīng)完全實施了HACCP檢驗項目，25%的企業(yè)正處于發(fā)展階段，10%的加工企業(yè)處于起步階段。對企業(yè)的培訓(xùn)和企業(yè)與政府之間的緊密合作是HACCP項目推行成功的關(guān)鍵。目前，所有漁業(yè)局審批的加工企業(yè)均實施了HACCP管理計劃。

由于HACCP 在泰國漁業(yè)行業(yè)食品安全管理體系中的快速發(fā)展，漁業(yè)局的作用隨之變化。除檢驗良好的操作規(guī)范、衛(wèi)生和其他法規(guī)要求是否已經(jīng)達到之外，水產(chǎn)品檢驗員還必須承擔(dān)新的職責(zé)，這些職責(zé)包括HACCP計劃和HACCP實施系統(tǒng)的有效確認和認證。為了與國際準則接軌同時符合主要進口國家的要求，漁業(yè)局開展實施HACCP審核程序。1999年整體審核查結(jié)果表明，盡管所有的加工工序?qū)嵤z驗程序均符合國際食品法典規(guī)定，但不同國家和客戶對文檔和實施的要求各不相同。

簡介

泰國漁業(yè)局是為出口企業(yè)提供水產(chǎn)品品檢驗和質(zhì)量保證服務(wù)的主要機構(gòu)。世界上很多進口國家都認可泰國漁業(yè)局的水產(chǎn)品檢驗服務(wù)，尤其是歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、美國和日本等國家和地區(qū)。 從60年代以來，水產(chǎn)品檢驗和質(zhì)量控制主要是貨運前檢驗和設(shè)備檢驗，也就是說采用世界各國政府機構(gòu)用于控制食品安全一般手段。 漁業(yè)局按照國際標準和進口國的要求來檢驗出口水產(chǎn)品，進口國的要求包括健康、安全、質(zhì)量、特征、加工工序和管理等方方面面的問題。泰國是主要的水產(chǎn)品輸出國之一，其主要市場有日本、北美和歐洲，還有如中東、澳大利亞、新西蘭和南美洲國家等其他市場。其注冊生產(chǎn)企業(yè)近200家，年均生產(chǎn)出口產(chǎn)品近800.000噸。

漁業(yè)局水產(chǎn)品檢驗和質(zhì)量控制處直接負責(zé)水產(chǎn)品檢驗和質(zhì)量管理人員的總?cè)藬?shù)達288人(包括檢驗員、實驗室人員、書記員、后勤人員和管理人員)，這意味著只有一小部分產(chǎn)品和僅僅是出口產(chǎn)品確實是由漁業(yè)局來檢驗，即便如此，在漁業(yè)局檢驗的產(chǎn)品中，仍有1-2%的產(chǎn)品不合格，這表明檢驗工作在消費者健康、安全和滿意程度方面仍有不如人意之處。因而，漁業(yè)局與產(chǎn)品進口國當局的檢驗機構(gòu)和法律機構(gòu)就不得不要做更多的工作。在政府財政危機期間，漁業(yè)部無法自己制定檢驗要求水平。政府必須與企業(yè)和共同合作迎接挑戰(zhàn)。最重要的是要促進兩國簽署具有同等權(quán)力水產(chǎn)品檢驗系統(tǒng)協(xié)議或至少要獲得進口國的認證的協(xié)議。

傳統(tǒng)的檢驗帶有一定的局限性，一是人員的輪換太快，這就意味著對人員的教育培訓(xùn)必須持續(xù)進行，而培訓(xùn)的機會又太少。二是對設(shè)備和操作的檢查根據(jù)的是不同的方針、標準和操作規(guī)范。在許多情況下，這些文件不能表明各種不同要求的重要性，而且，這些要求措詞非常不精確，如令人滿意的、充分的，適當?shù)?、如果必要的話等等，因此，檢驗員可能花費許多口舌去解釋一些非重點東西，增加了費用卻沒有減少危害。作為控制方式的選擇之一，微生物測試也存在許多局限性，如時間限制，難以抽樣、分析方法和指示器功能的運用等等。

1991年起，泰國漁業(yè)局實施自愿性HACCP水產(chǎn)品檢驗項目。該項目包括漁業(yè)HACCP前期試驗的實施、審議檢驗程序及對檢驗員和企業(yè)進行HACCP培訓(xùn);通過一些研討會和設(shè)立HACCP工作組，制定了主要產(chǎn)品的HACCP計劃，HACCP檢驗程序指南和質(zhì)量手冊也隨之出臺，并不斷國際標準和進口國家的有關(guān)HACCP要求進行更新。加工企業(yè)通過進行設(shè)備檢驗、關(guān)鍵控制點的控制、記錄的審議和質(zhì)量項目的有效確認來實施HACCP項目的密切監(jiān)控。

企業(yè)的實施分為三個步驟： 基礎(chǔ)階段、發(fā)展階段和完全實施階段。

1996年，該項目經(jīng)立法部門批準對已審批的水產(chǎn)品加工企業(yè)實行強制性的執(zhí)行。漁業(yè)部按HACCP質(zhì)量管理項目要求，制定這些已審批加工企業(yè)應(yīng)達到的條件。已審批的加工企業(yè)必須有已執(zhí)行HACCP計劃，并報漁業(yè)局備案、確認, 而且制定和更新HACCP審核程序。

1999年，其他食品行業(yè)如肉類、家禽、蔬菜和水果產(chǎn)品也開始實施HACCP管理體制，許多政府機構(gòu)和研究機構(gòu)，如家畜發(fā)展部、食品醫(yī)藥管理局、泰國行業(yè)標準研究所、國家食品協(xié)會也開始實行HACCP審核計劃。

HACCP在泰國的發(fā)展步驟

漁業(yè)局的HACCP項目(漁業(yè)局1996)強調(diào)水產(chǎn)品安全、其他質(zhì)量相關(guān)因素，衛(wèi)生和良好的操作規(guī)范是進入HACCP項目的先決條件。HACCP項目是一個綜合性的項目，它涵蓋整個生產(chǎn)步驟、加工、進料、產(chǎn)品和在關(guān)鍵控制點的工作人員。在許多情況下，已經(jīng)按照項目的要求在進行，就可以稱為良好的生產(chǎn)規(guī)范。每類加工項目的確立必須制定一個與其加工操作、衛(wèi)生和衛(wèi)生設(shè)施情況相適的HACCP方案。 加工企業(yè)必須鑒定與產(chǎn)品和加工環(huán)境有關(guān)的危害。危害分析和風(fēng)險評估應(yīng)有廣泛的指導(dǎo)作用。加工者必須有基本的衛(wèi)生設(shè)施，衛(wèi)生控制和良好的操作規(guī)范項目作為進入HACCP計劃的必備項目。一旦鑒定出危害，用定義樹就很容易把關(guān)鍵控制點測定出來。把關(guān)鍵控制點定于最能控制產(chǎn)品安全的水平。用這種方式就能大大減少關(guān)鍵控制點與關(guān)鍵點之間的混淆。

按要求，HACCP計劃和必備項目應(yīng)該歸案。有關(guān)項目制定和文件歸檔的指南都用本地語言寫在行業(yè)手冊里。

企業(yè)的作用

每項操作必須設(shè)立一個必備項目和一個HACCP計劃。企業(yè)必須用HACCP計劃或必備項目來驗證他們是否已達到法規(guī)的要求。對每一個關(guān)鍵控制點，本公司必須進行危害分析，建立預(yù)防措施、監(jiān)控程序、臨界值和糾偏行動;還必須確定驗證程序。最重要的是必須建立一個紀錄保存系統(tǒng)，以記錄已經(jīng)完成的活動、所發(fā)現(xiàn)的違規(guī)事實、糾錯行動和采用的驗證辦法。

漁業(yè)局的作用

漁業(yè)局為企業(yè)實施HACCP制定了一些規(guī)定。所有由漁業(yè)局審批的企業(yè)應(yīng)符合這些規(guī)定。另外漁業(yè)局還出版了HACCP計劃和文件歸檔指南。漁業(yè)局還為企業(yè)提供專門的基礎(chǔ)培訓(xùn)，并將以三種方式對加工廠的HACCP計劃進行評估：

1. 通過驗證企業(yè)加工條件的HACCP計劃的設(shè)計和適應(yīng)性;

1.1漁業(yè)局將根據(jù)HACCP計劃的等級報告來對已審批的加工企業(yè)的HACCP書面計劃(HACCP質(zhì)量手冊)進行有效確認。

1.2 企業(yè)把已鑒定的違規(guī)行為糾正之后，其HACCP計劃就可以達到滿意程度。

1.3 加工企業(yè)最多將有3個月的時間來糾正這些違規(guī)行為，并再次提交計劃以供評審。

2.通過分別實施產(chǎn)品檢驗和設(shè)備檢驗，此類情況是用于對那些必備項目適當性的評估。

2.1 檢驗可使用工廠檢驗等級報告來進行。

2.2 加工企業(yè)至少要達到4級(必備項目中有2個以上的嚴重違規(guī)和 10個主要違規(guī))。

3.通過審核加工企業(yè)的HACCP的活動。這第三種方式主要取決于對關(guān)鍵控制點和工廠記錄的檢驗。漁業(yè)局要檢查工廠的記錄和進行獨立的檢驗以確認記錄的精確度。綜合這三種檢驗方法的結(jié)果，判定該工廠HACCP計劃是否確實有效，并決定該工廠和產(chǎn)品的常規(guī)檢驗頻率

HACCP認證原則

1.進行危害分析并確定預(yù)防措施

2.確定關(guān)鍵控制點

3.確定關(guān)鍵控制限度

4.監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點

5.當關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時，應(yīng)采取的糾正措施

6.制定記錄保存體系

7.制定審核程序

企業(yè)申請HACCP認證需要具備那些條件?

企業(yè)申請HACCP認證需要具備那些條件?HACCP食品危害分析關(guān)鍵控制點，HACCP認證作為保護食品安全質(zhì)量的一個認證，得到了食品生產(chǎn)型企業(yè)的一致好評，通過……

HACCP認證機構(gòu)應(yīng)要求企業(yè)辦理HACCP認證需要具備哪些條件

HACCP認證公司應(yīng)要求企業(yè)辦理HACCP認證需具備哪些條件(1)取得國家市場監(jiān)督管理部門或有關(guān)機構(gòu)注冊登記的法人資格(或其組成部分);(2)取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定……

申請HACCP食品安全管理體系認證的條件是什么?

1.食品生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)該是法律明確地位注冊的商標，質(zhì)量和產(chǎn)量要穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè);2.企業(yè)應(yīng)按照GMP和HACCP的基本原則，建立和實施質(zhì)量管理體系，并有效運行;3.……

haccp食品安全管理體系認證對車間高度要求

1、廠房和車間設(shè)計和布局1.1廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。1.2廠房和車間的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合……

中企認證咨詢網(wǎng)積累了豐富的國際質(zhì)量認證工作經(jīng)驗，各項業(yè)務(wù)均成果卓著。始終以服務(wù)國家經(jīng)濟社會發(fā)展和提升人民生活品質(zhì)為己任，依托產(chǎn)品認證(包括服務(wù)認證、自愿性認證)、管理體系認證和認證培訓(xùn)業(yè)務(wù)，著力開展節(jié)能。在積極促進國際貿(mào)易，調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，保護消費者安全健康，構(gòu)建社會誠信體系，參與"兩型"社會建設(shè)等方面做出了積極貢獻。同時，自身獲得了跨越式發(fā)展，已成為業(yè)務(wù)門類全、服務(wù)網(wǎng)絡(luò)廣、工作手段新、技術(shù)力量強、人員素質(zhì)高的一流認證機構(gòu)，可以方便快捷地為世界各地的客戶提供高效、優(yōu)質(zhì)的"一站式"服務(wù)。中企認證咨詢網(wǎng)秉承"和諧、進取、責(zé)任"的理念，正在朝著建立社會公信力高，有較強創(chuàng)新能力、市場競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，向業(yè)界有較高知名度的國際型認證機構(gòu)的目標努力前行，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、雄厚的技術(shù)力量、先進的管理水平保障了中企認證咨詢網(wǎng)業(yè)務(wù)的順利開展，為順利實現(xiàn)中企認證咨詢網(wǎng)的質(zhì)量目標、為認證機構(gòu)的品牌提供了有力保障。

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