ISO22000中小食品企業(yè)管理現(xiàn)狀分析 　　

中小食品企業(yè)管理現(xiàn)狀分析

(1)企業(yè)管理不健全

部分中小企業(yè)的基礎(chǔ)性管理工作并沒有做好,一般來說,缺乏管理人才和管理制度,往往憑個(gè)人喜好辦事,尤其是家族式中小企業(yè),人治色彩比較重,企業(yè)老板及一些管理者往往憑自己的感覺處理事情。

(2)生產(chǎn)管理工作薄弱

生產(chǎn)管理缺乏管理方法,生產(chǎn)操作、生產(chǎn)過程得不到有效控制, “臟、亂、差”現(xiàn)象處處可見,憑管理人員和工人的經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn),甚至導(dǎo)致生產(chǎn)交貨期無(wú)法達(dá)到。

(3)質(zhì)量管理方法落后,質(zhì)量管理體系未能建立或有效運(yùn)行。一味地進(jìn)行事后控制,質(zhì)量管理體系無(wú)人負(fù)責(zé)。

(4)財(cái)務(wù)管理不健全

財(cái)務(wù)管理方法較為落后。中小企業(yè)具有靈活的經(jīng)營(yíng)機(jī)制,因而財(cái)務(wù)管理的方法也是靈活多樣,但中小企業(yè)很難吸引并留住所需要的人才,因此財(cái)務(wù)管理人才缺乏。資金短缺,籌資能力差。成本費(fèi)用管理水平低。

(5)研究能力差

我國(guó)中小企業(yè)普遍存在著輕視研發(fā)管理的觀念,而沒有從營(yíng)造適合企業(yè)研發(fā)的環(huán)境去考慮;有的研發(fā)的技術(shù)和專利成果豐富,但是又沒有得到良好的保護(hù)和發(fā)展等等各方面的問題。

中小食品企業(yè)質(zhì)量管理的主要問題

通過對(duì)研究標(biāo)的進(jìn)行分析,我們認(rèn)為中小食品企業(yè)質(zhì)量管理主要存在以下問題:

質(zhì)量目標(biāo)不明確

產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)不到位

該企業(yè)生產(chǎn)的餅干及糕點(diǎn)出廠檢驗(yàn)指標(biāo)有水分、菌落總數(shù)、大腸菌群等,由于沒有專門的質(zhì)量檢驗(yàn)部門,提供給客戶的出廠檢驗(yàn)報(bào)告只有外觀,凈含量和水分。沒有對(duì)出廠要求檢驗(yàn)的指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn),而且也未按標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定逐批檢驗(yàn)。

流程不暢,車間管理混亂

生產(chǎn)計(jì)劃與執(zhí)行一直是由廠長(zhǎng)直接安排,企業(yè)發(fā)展初期由于產(chǎn)量小體現(xiàn)出快速靈活的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì),但隨著企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)大,廠長(zhǎng)一個(gè)人還要兼顧采購(gòu)、銷售等,根本沒有精力顧及生產(chǎn)安排, 兼之未對(duì)生產(chǎn)各人過程進(jìn)行識(shí)別,隨意性很強(qiáng),必然會(huì)導(dǎo)致車間管理混亂。

組織機(jī)構(gòu)不健全,缺乏必要的規(guī)章制度

由于企業(yè)一直沿襲成立初期的管理原則,一直未分別設(shè)立相應(yīng)的職能部門。因此即使設(shè)立了一些規(guī)章制度,也由于沒有執(zhí)行部門而形同虛設(shè),同時(shí)因?yàn)闆]有對(duì)相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限進(jìn)行規(guī)定,導(dǎo)致一些規(guī)章制度無(wú)法進(jìn)行落實(shí)。

質(zhì)量管理體系的實(shí)施和運(yùn)行

質(zhì)量管理體系培訓(xùn)

培訓(xùn)為企業(yè)輸出的是符合要求的人才,中小企業(yè)在逐漸認(rèn)識(shí)到優(yōu)秀人才的重要性。質(zhì)量管理體系的實(shí)施和運(yùn)行也離不開符合要求的人員,因此必須對(duì)企業(yè)的員工進(jìn)行質(zhì)量管理體系知識(shí)培訓(xùn),使每個(gè)人都掌握工作必須的理論和實(shí)務(wù)知識(shí)。

采購(gòu)過程的實(shí)施和運(yùn)行

對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來說,原材料的好壞關(guān)系到是否能夠生產(chǎn)出合格的成品,因此,企業(yè)應(yīng)根據(jù)質(zhì)量管理策劃的支持過程要求進(jìn)行嚴(yán)格把控,做好采購(gòu)工作。

生產(chǎn)過程的實(shí)施和運(yùn)行

生產(chǎn)過程是企業(yè)的增值過程,要想獲得好的效益,必須重視生產(chǎn)過程的控制。

①對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的各個(gè)因素進(jìn)行控制。

②明確生產(chǎn)過程實(shí)施和運(yùn)行的各方職責(zé)。

③注意供方管理,定期評(píng)價(jià)供貨業(yè)績(jī)。

④加強(qiáng)車間管理,嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行生產(chǎn),嚴(yán)禁違反工藝要求。

⑤注重設(shè)備管理,定期檢修,按時(shí)清洗消毒。

⑥尤其加強(qiáng)衛(wèi)生管理,注意人員、器具衛(wèi)生,嚴(yán)格按照要求進(jìn)行日常衛(wèi)生管理和清洗消毒作業(yè),人員定期體檢。

檢驗(yàn)過程的實(shí)施和運(yùn)行

該企業(yè)的檢驗(yàn)過程包括:出廠檢驗(yàn)、原輔材料進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)以及委外檢驗(yàn)。

①建立專職部門負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作,并有專職人員展開工作,明確相關(guān)責(zé)任并制定檢驗(yàn)流程。

②制訂各種類型檢驗(yàn)的方法及驗(yàn)收準(zhǔn)則并確保可操作性。

③按照相關(guān)要求做到生產(chǎn)一批、檢驗(yàn)一批。

④原輔材料按照進(jìn)貨驗(yàn)收操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn),半成品、在制品按照過程檢驗(yàn)操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn),成品檢驗(yàn)按照成品檢驗(yàn)操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。

測(cè)量、分析和改進(jìn)

企業(yè)為了證實(shí)產(chǎn)品要求的符合性、確保質(zhì)量管理體系的符合性、持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系的有效性,應(yīng)該策劃并實(shí)施測(cè)量、分析和改進(jìn)過程。

測(cè)量、分析和改進(jìn)包括:監(jiān)視和測(cè)量、不合格品控制、數(shù)據(jù)分析、改進(jìn)。

監(jiān)視和測(cè)量

監(jiān)視和測(cè)量的手段包括:顧客滿意、內(nèi)部審核、過程的監(jiān)視和測(cè)量、產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量:

①顧客滿意

通過顧客滿意度調(diào)查、用戶意見等進(jìn)行測(cè)量。

②內(nèi)部審核

通過審核策劃的安排,按內(nèi)部審核程序及規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行內(nèi)部審核

a)制訂審核大綱。

b)確定審核范圍。

c)編制審核計(jì)劃。

d)開展審核活動(dòng)。

e)采取跟蹤措施。

③過程的監(jiān)視和測(cè)量

根據(jù)所區(qū)分的不同過程及確定的各個(gè)過程的質(zhì)量目標(biāo)及要求或是驗(yàn)收準(zhǔn)則的要求等進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量。

④產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量

按照確定的產(chǎn)品檢驗(yàn)過程進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量。

不合格品的控制

對(duì)于不合格品的控制,企業(yè)應(yīng)制定不合格品控制程序,對(duì)于已出現(xiàn)的不合格控制和處置的職責(zé)和權(quán)限進(jìn)行規(guī)定,對(duì)出現(xiàn)的不合格按照程序要求進(jìn)行處置。

數(shù)據(jù)分析

對(duì)各種監(jiān)視和測(cè)量的結(jié)果進(jìn)行分析,如:顧客滿意度、產(chǎn)品合格情況等,以證實(shí)質(zhì)量管理體系的有效性和適宜性。

改進(jìn)

企業(yè)可以利用應(yīng)利用質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、審核結(jié)果、數(shù)據(jù)分析、糾正措施和預(yù)防措施以及管理評(píng)審,持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系的有效性多個(gè)角度尋找薄弱環(huán)節(jié),進(jìn)行糾正、預(yù)防并制定糾正措施及預(yù)防,使質(zhì)量管理體系保持有效運(yùn)行。

ISO2000認(rèn)證是什么？

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